Nếu ai hỏi món ăn nào “đại diện” cho ẩm thực đường phố Sài Gòn, thì cơm tấm chắc chắn là một trong những cái tên đầu tiên được nhắc tới. Không phải món ăn sang trọng hay cầu kỳ, cơm tấm giản dị nhưng lại khiến thực khách – từ người địa phương đến du khách phương xa – mê mẩn bởi hương vị đậm đà, thân quen.
Cơm – hạt tấm nhưng vị không nhỏ
Hạt gạo dùng để nấu là loại gạo bể, hạt nhỏ và ngắn hơn gạo thường. Khi nấu lên, hạt cơm vẫn dẻo mềm nhưng có chút khô nhẹ, rất đặc trưng. Cơm ngon phải được nấu vừa nước, không nhão cũng không quá khô, ăn vào cảm nhận được độ “gãy nhẹ” của từng hạt tấm.
“Combo huyền thoại” sườn – bì – chả
Món ngon truyền thống này không thể thiếu bộ ba huyền thoại: sườn nướng, bì và chả trứng.
Sườn nướng: miếng sườn dày, ướp theo công thức riêng từng quán, nhưng điểm chung là thơm nức mũi mùi mật ong, sả, nước mắm và tỏi. Khi nướng lên, miếng sườn cháy cạnh vàng ruộm, thơm lừng, vừa béo vừa đậm đà.
Bì: là hỗn hợp thịt heo luộc thái sợi trộn với da heo và thính gạo rang. Bì giòn nhẹ, thơm mùi thính, ăn kèm cơm rất bắt vị.
Chả trứng: mềm mịn, vàng ươm, thơm thoang thoảng vị trứng và mộc nhĩ. Có nơi còn thêm trứng muối hoặc thịt bằm bên trong, tạo cảm giác bùi béo khó quên.
Linh hồn của món ăn – nước mắm chua ngọt
Nước mắm ăn kèm cơm tấm không chỉ là loại mặn đơn thuần mà phải pha theo kiểu miền Nam, có đủ vị mặn – ngọt – chua – cay. Tùy khẩu vị từng người, có thể chan trực tiếp lên cơm hoặc chấm sườn, chấm chả. Đậm đà và hài hòa, nước mắm khiến cả món cơm “lên hương”.
Ăn kèm: mỡ hành, đồ chua và trứng ốp la
Một đĩa cơm đầy đủ không thể thiếu mỡ hành beo béo chan đều lên cơm và sườn, cùng với một chút đồ chua (cà rốt, củ cải ngâm giấm đường) để cân bằng vị giác. Ai mê béo thì gọi thêm trứng ốp la, lòng đào chảy nhẹ ra cơm, ăn là ghiền!
Không gian và trải nghiệm
Món ăn đậm chất Sài Gòn không kén chọn không gian. Từ những quán vỉa hè bình dân, quán ăn gia truyền, đến những nhà hàng sang trọng – đâu đâu cũng có thể thưởng thức một đĩa cơm tấm trọn vẹn. Nhưng có lẽ ăn vào buổi sáng, trong một quán nhỏ, ngồi trên ghế nhựa bên lề đường, cảm nhận cái náo nhiệt của phố phường mới là trải nghiệm “chuẩn Sài Gòn”.
Gợi ý một vài tiệm cơm tấm ngon để các bạn có thể trải nghiệm khi đến Sài Gòn
Cơm Tấm Ba Ghiền : 84 Đặng Văn Ngữ, P.10, Q. Phú Nhuận
Cơm Tấm 77 : 77 Bùi Viện, P. Phạm Ngũ Lão, Q.1
Cơm Tấm Phúc Lộc Thọ : Hệ thống trên toàn Tp.Hồ Chí Minh
Cơm tấm Sài Gòn không chỉ là món ăn – đó là một phần văn hóa. Một đĩa cơm tấm ngon không chỉ làm ấm bụng, mà còn khiến người ta nhớ mãi về một Sài Gòn gần gũi, mến thương.
Xem Thêm: Bún Chả Hà Nội
Sưu Tầm: Ngộ Chính
